預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則為了進一步規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，提高消費者滿意度，本標準制定了預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則，旨在為預(yù)制菜行業(yè)提供科學(xué)、規(guī)范、可操作的指導(dǎo)，推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。一、總則預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則是在國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、業(yè)務(wù)操作規(guī)程、科學(xué)技術(shù)及市場需求等基礎(chǔ)上，結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的實際情況，制定的技術(shù)規(guī)范體系，旨在規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和使用過程，保障消費者飲食安全和健康。二、適用范圍本標準適用于生產(chǎn)、銷售和使用預(yù)制菜產(chǎn)品的企事業(yè)單位及個人，主要包括預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲、包裝、銷售、配送、使用等環(huán)節(jié)。三、標準體系本標準體系包括預(yù)制菜產(chǎn)品通用要求、原材料和輔料標準、產(chǎn)品規(guī)范、生產(chǎn)工藝、包裝標準、質(zhì)量檢驗和評價、標識和使用說明等七個方面。1.預(yù)制菜產(chǎn)品通用要求。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的定義、分類、品種、適用范圍、衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求等基本要求。2.原材料和輔料標準。包括使用的蔬菜、肉類、調(diào)料等原材料和輔料的品種、質(zhì)量、衛(wèi)生和安全要求等。3.產(chǎn)品規(guī)范。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的名稱、型號、規(guī)格、外觀、口感、儲存條件、保質(zhì)期等規(guī)范要求。4.生產(chǎn)工藝。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、加工要求、工藝控制等。5.包裝標準。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝材料、包裝形式、標識要求、包裝容量等。6.質(zhì)量檢驗和評價。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗方法、檢驗指標、質(zhì)量評價標準等。7.標識和使用說明。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的標識要求、使用說明等。四、監(jiān)督管理本標準體系應(yīng)由國家質(zhì)量監(jiān)管部門進行監(jiān)管管理，對于不符合標準的預(yù)制菜產(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施。五、附則本標準體系實施細則和解釋權(quán)歸國家質(zhì)量監(jiān)管部門所有。以上就是預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則的內(nèi)容。
